Il pesto di barbabietola rossa ha un gusto cosí raffinato che non si puó non provarlo in questa vita. I ”pesto lovers” ameranno questa ricetta perché é una vera goduria. E’ una ricetta veloce da preparare ed é ricca di proprietá benefiche. Le barbabietole rosse sono ricche di fibre, sali minerali, vitamine e perfette per tutti dai grandi ai bambini.
E’ tempo di primavera, cambia la stagione ed anche il mio menú! Non sono un mangiona di pasta, in realtá vorrei mangiarla tutti i giorni, ma evito perché seguo una dieta a basso contenuto di carboidrati. Una volta a settimana ho il mio ”pasta day”, in questa giornata mangiare un piatto di pasta, al pesto, al sugo, lasagna qualsiasi essa sia é d’obbligo; posso solo mancare a questo appuntamento se mangio una pizza.
Questa volta volevo provare qualcosa di nuovo, una pasta sfiziosa da poter proporre sia sul blog che ai miei ospiti. Ultimamente sono persa nel mondo delle barbabietole rosse. Fino a qualche anno fa non le amavo pazzamene, poi le ho riscoperte cucinandole in vari modi sfiziosi e questa settimana in particolare ho fatto una bella scorta perché ci preparo anche dei succhi homemade, cosi come i miei shake proteici che nelle storie di Instagram suscitano tanto interesse.
Ho anche trovato le tagliatelle senza glutine da Tesco (supermercato inglese), doppia felicita!!
Ingredienti:
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300 gr barbabietole rosse
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Qualche foglia di basilico
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30 gr Parmigiano Reggiano
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30 gr Pinoli
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Formaggio cremoso di Capra o altro.
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Succo di mezzo limone
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Sale
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Pepe
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Olio di oliva
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Tagliatelle
Procedimento:
Prima di tutto cuocere le barbabietole, una volta fatto questo pulitele e fatele raffreddare. Potete anche usare quelle precotte.
Tostare i pinoli in un filo d’olio, devono essere dorati.
In un mixer unite le barbabietole rosse tagliate, il basilico, pinoli, sale, pepe, il succo di limone, olio di oliva. L’olio di oliva, quanto basta per ottenere una crema che abbia la classica consistenza del pesto al basilico. Poi aggiungete il formaggio di capra e riavviare il mixer per amalgamare il formaggio con il pesto.
Cuocete le tagliatelle, scolatele e saltatele con il pesto rosso senza farlo asciugare troppo.
Decorare il piatto con qualche foglia di basilico.
With Love, Ross ♥
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